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固态酿酒技术教学-小型白酒蒸馏设备
最后更新:2019-09-24 10:03 ???有效期至:长期有效 ???浏览次数:1
公司网址:http://laiyan.1688xm.com/
联系姓名:酿酒师赖燕(女士)
联系电话:尚未完善
公司地址:广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼
???????饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒,一般都是采用液态发酵,另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后,再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。学习酿酒技术,开酒坊,选唐三镜真全粮:gzly789赖燕

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?01、固态发酵白酒生产特点之一

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???酒精发酵的最适温度为28-30℃,在固态发酵法生产白酒时,虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃),糖化进行缓慢,但这样便于控制。因开始发酵缓慢些,则窖内升温慢,酵母不易衰老,发酵度会高。而开始糖化温度高,则糖分过多积累,温度又高,杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中,被酵母利用发酵的糖,是在整个发酵过程中逐步产生和供给的,酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中,故较为健壮。

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02、固态发酵白酒生产特点之二

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??????发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟,增加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有的酒精发酵法,称为续渣发酵(续粮发酵)。

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03、固态发酵法白酒生产特点之三

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??????采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺,以产生具典型风格的白酒。固态白酒生产是将发酵后的酒醅以手工装入传统的蒸馏设备---甑桶中,在甑桶中蒸出的白酒产品质量较好,这是我国几百年来劳动人民的一大创造,这种简单的固态蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且又是香味的提取和重新组合的过程。用传统的、独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒的工艺在提高产品质量上确实有其独到之处。

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04、固态发酵法白酒生产特点之四

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??在整个生产过程中都是敞口操作,除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外,空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中,它们将与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质,因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明,名酒生产厂,老车间的产品常优于新车间的,这是与操作场所存在有益菌比较多有关。

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??????唐三镜设有专业酿酒培训中心,提供有专业学习酿酒技术的操作室,专家现场传授技术,现场酿酒,随到随学,节假日不休息。根据客户需求,理论与实践相结合,亲自动手操作,学会为止。以诚信为本,对每一位学员负责,可以自带酿酒原料、粮食、水果、药材、特产等针对性试验性教学,满意合作为宜。联系电话|微信:186 0205 3501 赖燕


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